Përbërësit
250 g miell i zakonshëm
115 g ujë i ngrohtë
1 majë kripe e imët
250 g mish derri i grirë
80 g lakër
30 g qepë të njoma të freskëta
40 g ujë
10 g verë orizi
2 lugë çaji salcë soje e lehtë
Kripë sipas dëshirës
Piper i bardhë (ose i zi) sipas dëshirës
Për të bërë raviolë kineze me avull, përgatisni fillimisht brumin: hidheni miellin në një tas, bëni një gropë në qendër, shtoni një majë kripe, pastaj hidhni ngadalë ujë të ngrohtë dhe përzjejeni.
Vazhdoni ta punoni me duar, për të ngjeshur përbërësit. Transferojeni përzierjen në një sipërfaqe pune pluhurosur lehtë me miell dhe zëreni brumin tamam.Vendoseni brumin në tas. Mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të pushojë për 30 minuta, në një vend të freskët dhe të thatë.
Ndërkohë, përgatisni mbushjen: grini imët qepën e njomë, me gjithë pjesën e gjelbër të kërcellit, pastaj bëni të njëjtën gjë me lakrën. Hidhini qepën e njomë të grirë dhe lakrën në një tas të madh.
Shtoni mishin e grirë të viçit, salcën e lehtë të sojës, kripën dhe piperin. Shtoni gjithashtu verën e orizit dhe ujin. Sasia e ujit është thelbësore, për të marrë një mbushje me konsistencën e duhur, as shumë të butë dhe as shumë të thatë. Përziejini mirë, pastaj lëreni të pushojë për 10 minuta.
Priteni brumin në copa rreth 2 cm të trasha. Shtoni pak më tepër miell dhe hapini mirë me dorë copat e brumit për të krijuar disqe të vogla. Pastaj përdorni një pec për të holluar vetëm skajet. Në këtë mënyrë, ai do të jetë më i trashë në qendër ku vendoset mbushja, dhe më i hollë tek skajet, që do të bashkohen gjatë mbylljes.
Në këtë pikë, filloni të krijoni raviolin: merrni një disk makaronash në pëllëmbën e dorës së majtë dhe shpërndani pak mbushje në qendër me ndihmën e një thike, duke i lënë skajet të lira. Vendosni gishtin e madh në njërën anë të diskut dhe gishtat e tjerë në anën e kundërt, e pastaj shtrëngoni skajet së bashku me gishtat e dorës së djathtë, duke shkuar nga njëri skaj në tjetrin, derisa mbushja të mbyllet në mënyrë të përsosur. Nëse brumi thahet, mund t’i lagni skajet e raviolit me pak ujë, që të ngjiten më mirë.
Pasi t’i keni mbyllur të gjitha raviolët, vazhdoni me gatimin e tyre: mund të përdorni një enë avulli të zakonshme ose një prej bambuje. Shtroni pjesën e poshtme me një gjethe lakre, duke i thyer paksa anët që të jetë më e sheshtë, pastaj vendosni raviolet sipër, me një distancë të mirë nga njëra-tjetra. Vlojni ujin në avullore, pastaj uleni pak nxehtësinë dhe vendosni enën me kapak të mbyllur. Gatuajini për rreth 8 minuta. Raviolet kineze zierë me avull, janë gati për t’u shijuar!